ensalada de erizo con tirabeques

Ensalada de erizo de mar con tirabeques

receta ensalada de erizo de mar con tirabeques receta ensalada de erizo de mar con tirabeques
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Esta es una ensalada con sabores marinos muy intensos, el vinagre balsámico blanco es muy suave y un poco dulce y con los erizo tienen un sabor a mar muy potente. Al mismo tiempo y combinado con la escarola frise y el lollo rosso le da un toque crujiente y fresco a la ensalada.

Ingredientes para la Ensalada

Preparación de la receta

  1. Limpiar muy bien las ensaladas y reservar.
  2. Por otro lado quitar los hilos de los lados de los tirabeques junto con sus puntas. Escaldar con agua, sal y una pizca de azúcar. Enfriar en agua con hielo. Reservar. Con la judía bobby hacer exactamente lo mismo.
  3. Abrir los erizos de mar con unas tijeras por la parte superior con mucho cuidado y sacar la carne.
  4. Aliñaremos la ensalada ligeramente con vinagre balsámico blanco y aceite de oliva arbequina.
  5. Disponer todos los elementos en el plato y al último momento añadir la trufa cortada en juliana.

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CHEF Jordi
Esteve
jordi@todoensaladas.com jordi esteve

Maestro y cocinero, actualmente dedica su pasión al frente del Nectari de Barcelona, restaurante galardonado con Estrella Michelin.

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